La focaccia es un pan de hogaza típico italiano, la masa puede recordarnos un poco a la pizza, aunque con algunos variantes como por ejemplo que se aromatiza la masa con ajo y romero, o con orégano. Aunque se supone que la receta original es italiana también se dice que los griegos la hacían antes, o al menos una masa similar. A mi particularmente me gusta mucho decorarla con rodajas de tomate natural, con aceitunas, o con cebolla confitada. En esta ocasión lo haremos con aceitunas verdes y rodajas de tomate.
Ingredientes para la foccacia:
200 ml de agua del tiempo
400 gramos de harina de fuerza y un poco más para amasar y espolvorear
14 gramos de levadura liofilizada de panadero
10 gramos de sal y 10 gramos de azúcar
50 gr de aceite de oliva
2 dientes de ajo
3 cucharaditas de romero fresco
90 gramos de aceite de oliva para aromatizar
1 tomate grandecito
1 lata de aceitunas rellenas o sin hueso
Un poquito de sal gorda
Lo primero que vamos a hacer es aromatizar los 90 gr de aceite, y esto lo haremos poniéndolo en un vaso con los ajos rallados y una cucharadita de romero, y poniéndolo en el microondas durante un minuto a media potencia. Una vez pasado ese tiempo lo sacamos con cuidado de no quemarnos y lo reservamos.
Ahora en un bol vertemos los 200 ml de agua del tiempo y echamos la levadura, lo movemos con una cuchara de madera hasta que la levadura este completamente integrada en el agua, ( importante que no queden grumos).
Una vez este bien disuelta, echamos los 50 gr de aceite, los 10 gr de azúcar, la harina de fuerza, y encima de la harina, ponemos los 10 gr de sal. Amasamos unos 9 minutos, y si vemos que nuestra masa se nos seca un poco, podemos añadir un poco de agua, pero recordad que siempre estamos a tiempo de añadirle agua, pero no de quitarle, así que añadirla poco a poco. Mientras amasamos, a mi me gusta añadirle una cucharadita más de romero, pues le da un poquito más de color y un sabor más intenso, pero eso ya es cuestión de gustos.
Después de esos 9 minutos debería de quedar una masa que aunque se forme bola se queda pegada más o menos al mismo bol. Es el momento entonces de enharinar la mesa donde vamos a trabajar la masa, y echar ahí nuestra futura focaccia. La amasamos encima de nuestra mesa dándole forma de bola y doblándola siempre hacía dentro durante 4 o 5 minutos más; una vez bien amasado ponemos un poquito de harina en el bol, metemos la bola de masa, y añadimos un poquito de harina por encima y lo humedecemos con la yema de los dedos o como queramos y cubrimos con un paño limpio y húmedo durante 1 hora.
Cuando pase ese tiempo veréis que la masa a crecido más o menos el doble de lo que era. Ahora en la bandeja donde la vamos a hornear, ponemos un papel de horno y lo enharinamos, ponemos la bola encima y la empezamos a estirar con la yema de los dedos, dándole una forma rectangular; ya que es la forma tradicional de este pan de hogaza, le vamos haciendo pequeños hoyos con los dedos sin llegar a romper del todo la masa. Cuando la tenemos totalmente estirada, echamos con una cuchara los 90 gr de aceite aromatizado y lo repartimos con los dedos mientras vamos haciéndole más hoyitos. Cuando ya tenemos todo el aceite totalmente repartido lo tapamos con papel film transparente para que absorba el aroma y lo dejamos reposar otros 25 minutos.
Cuando pasen esos 25 minutos retiramos el papel film y decoramos nuestra focaccia con las rodajas de tomate y las aceitunas, a mi me gusta poner las aceitunas troceadas, pero también se pueden poner enteras. Le añadimos sal gorda al gusto y metemos al horno, previamente pre-calentado a 200ºC unos 25 minutos, hasta que este doradita. Sería recomendable ir vigilándola porque en un horno se puede hacer más rápido que en otro y no queremos que se nos queme.
Una vez este acabada la dejamos enfriar en una rejilla y ya esta lista para hincarle el diente, buen provecho y hasta la próxima receta!
